炒猪血，直接下锅是大忌，酒店大厨教你1招，嫩滑不腥，不碎不散
来源：桐姐的美食日记 2023-05-07 00:05:54
(资料图)
炒猪血，直接下锅是大忌，酒店大厨教你1招，嫩滑不腥，不碎不散
猪肝、猪大肠、猪血等等，这一类的东西，我倒是挺喜欢吃的，当然了也有很多人避而远之。一段时间不吃，还挺馋的，不过我吃的话，也是吃一点即可，“点到为止”，吃太多的话也会觉得腻。
这不昨天上菜市场，看到猪血还有，买了一块回家，炒一下跟全家人分享。看到这道菜，爸爸眼睛都亮了，说这可是下酒的好东西，赶紧去倒了一杯酒，说是要畅饮一下，太有意思了！
多吃猪血，很有好处的，丰富的铁元素，能够起到“补血”效果，还能够增强免疫力。 但是在炒猪血时，却难倒了一大片人，猪血直接下锅是大忌，难怪炒出来容易碎，成了一锅“浆糊”。酒店大厨教你1招，滑嫩没腥味，不碎不散。
【家常炒猪血】
配方：新鲜猪血、青辣椒、生姜、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉、食用油
1、新鲜猪血，拿回家冲洗一下，之后切成块状或片状，这样处理完成，是不可以直接下锅的，而是要做多1步。
2、锅子里倒水，等水烧开了之后，我们放进去一点料酒，这是去腥用的，接着下入猪血， 焯水10几秒钟后捞出来，再用凉水冲洗一下，就可以了。焯水这一步，就是关键1招，可以让猪血更Q弹、更劲道，不易碎。
3、青辣椒挖掉种子，洗净后切块，生姜切丝，再来点葱花切好，然后往锅子里，多来点油烧热，下入姜丝、葱花煸香后，放上猪血翻炒，不要暴力翻炒，不然什么东西都容易炒碎了，轻轻推动几次，然后倒上青辣椒。
4、用盐、鸡精、生抽进行调味，继续炒一会儿，直至这两种材料都断生。最后，做上小半碗水淀粉，倒入锅中进行勾芡，让汤汁变得浓郁，大火将其收一下汁，简单尝下味道，觉得可以的话，就能关火出锅啦。
